Схема приготовления ямтычной лососевой икры

Соленая пробойная икра может быть приготовлена не только из свежих ястыков, но также из замороженных и соленых. Применение буры при изготовлении лососевой зернистой икры вызывало резкие возражения со стороны гигиенистов. Технологическая схема приготовления баночной зернистой икры показана ниже.

Для пробивки икры через грохотки имеются два легкосъемных протирочных диска, установленных на вертикальных операционных валах. Выпотрошенные тушки отправляются дальше для заморозки или другой переработки. На первой бутаре отделяется более крепкое зерно, чем на второй.

Схема приготовления зернистой лососевой или осетровой икры. Повторяю о задержанных ястыках икры.и ответы абсолютно правильные.и в  "задержанный" сырец (в стадии автолиза) при изготовлении лососёвой зернистой икры направляют на изготовление продукта второго сорта или утилизируют.

Ястыки пробивают для отделения зерна от соединительной ткани. Икру собирают в сетчатые корзины и направляют на посол.

5.технология приготовления зернистой лососевой икры. • пробивка ястыков и сортировка пробитой икры. Соленая пробойная икра может быть приготовлена не только из свежих ястыков, но также из замороженных и соленых.

Изобретение может быть использовано в рыбоперерабатывающей промышленности для приготовления лососевой икры из свежих и/или мороженных ястыков. Изготовление лососёвой зернистой икры представлено в схеме ниже. Бобовое или льняное масло применять запрещается.

Схема контроля производства икры лососевых рыб.с этой целью ястыки освобождают от соли и перекладывают таким образом, чтобы верхние ряды оказались внизу. Продолжительность дренирования колеблется от 3 до 10 часов и зависит от качества зерна, направленного в посол. Федеральное законодательство региональное законодательство образцы документов все формы отчетности законодательство в вопросах и ответах.

Икра-сырец характеристика готовой пряной и маринованной продукции оборудование маринадных цехов маринование пряный посол характеристика сырья для пряного посола и маринования пряные вещества и подготовка их к посолу стандартизация соленых рыботоваров хранение соленых рыботоваров уборка упаковка соленой рыбы механизация процессов посола посол частиковых посол тресковых посол семги посол лососевых посол сельдевых разделка рыбы посольные цехи качественные изменения белков при посоле. Инструкция предусматривает изготовление лососевой зернистой икры, получаемой при переработке ястыков дальневосточных лососевых рыб: кеты, горбуши, нерки (красной), кижуча, чавычи, симы и гольца,. Практикой установлено, что для приготовления икры высшего сорта следует направлять светло-оранжевые ястыки, для — i сорта темно-оранжевые.

Механизм перемешивания состоит из электродвигателя мощностью 0,25 квт и кронштейна, внутри которого проходит вал, приводящий во вращение через редуктор мешалку. Охладитель иоя предназначен для охлаждения тузлуком ястыков икры лососевых, тресковых и других рыб.